Was gibt es denn gerade leckeres?

Meine Sude

0067 Gurki
13.07.2019

11 °P
20 l
18 IBU
7 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
1.98 kg (47.5%) Weizenmalz hell
1.98 kg (47.5%) Pilsener Malz
0.21 kg (5%) Münchner Malz II
Gesamt: 4.17 kg
69°C - Einmaischen
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
1 x Danstar London ESB
1 x Fermentis SAFALE S-04
1 x Danstar Nothingham Ale
1 x M29 Mangrove Jacks - French Saison
VWHopfung - Hallertauer Tradition (4.8 % α-Säure): 23.3g (52%)
0 Minuten - Perle (6.3 % α-Säure): 21.5g (48%)
90 Minuten
5 Minuten
2000g Gurken (100 g/l)
Zugabe bei der Gärung
eine Woche nach der Hauptgärung. Geschält, entkern, gestückelt. Evtl. ein wenig Schale dazu
http://hobbybrauer.de/forum/viewtopic.php?f=17&t=11485&view=unread#p176002

Short & Shoddy BIAB Tryout:
- Maisch-Temp zu schnell zu niedrig
- berechnete Wassermenge viel zu viel

Mit abgelaufenem 4 Hefe-Mix angestellt bei 26°C
0066 Samba Kveik
30.06.2019

13 °P
21 l
17 IBU
9 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
3.75 kg (68%) Pilsener Malz
0.72 kg (13%) Weizenmalz hell
0.5 kg (9%) Roggenmalz
0.22 kg (4%) Maisflocken
0.17 kg (3%) CARAAMBER®
0.17 kg (3%) Haferflocken
Gesamt: 5.52 kg
69°C - Einmaischen
67°C - 90 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial Yeast A43 Loki
VWHopfung - Tettnanger (5.5 % α-Säure): 24.6g (80%)
10 Minuten - Tettnanger (5.5 % α-Säure): 6.1g (20%)
70 Minuten
5 Minuten
2.1g Koriander (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
nur 1g
4.2g Orangenschale (0.2 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Zitronenschale
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=183&inhaltmitte=recipe&seite=$seite

Roggenmalz anstatt Polenta
dafür 300g Maisflocken

Maisch-PH 5,6-5,7 🙁
+2l Nachguss
Stammwürze 26L bei Kochbeginn: 12,7°P
0065 Resilience IPA 2
12.05.2019

15,5 °P
27 l
57 IBU
21 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
7.06 kg (82.5%) Pale Ale Malz
1.07 kg (12.5%) Münchner Malz II
0.43 kg (5%) CARAAMBER®
Gesamt: 8.56 kg
74°C - Einmaischen
68°C - 60 Minuten (Kombirast)
76°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE US-05
1 x Danstar Windsor Ale
60 Minuten - Magnum (13.5 % α-Säure): 26g (25%)
30 Minuten - Cascade (4.1 % α-Säure): 26g (25%)
30 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 26g (25%)
0 Minuten - Cascade (4.1 % α-Säure): 13g (12.5%)
0 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 13g (12.5%)
60 Minuten
5 Minuten
40.5g Centennial (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
bei 6°P
0g Supermoss HB (0 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
+Whirlpool bei 80°C für 20min

0,7g Salz + 4,5g Epsom / 1,3g Epsom

18°C

Winsor + US-05

nach mash: 34l - 16,4bx - 15,9°P
nach kochen ca. 26l 19,4bx - 18,8°P

Tilt start 15.4°P
0064 Nelson Weisse
28.04.2019

12,4 °P
38 l
24 IBU
11 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.12 kg (50%) Weizenmalz hell
3.55 kg (43%) Pilsener Malz
0.41 kg (5%) Melanoidinmalz
0.17 kg (2%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 8.25 kg
50°C - Einmaischen
47°C - 15 Minuten (Weizenrast)
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
62°C - 20 Minuten (Maltoserast)
73°C - 40 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
2 x GOZDAWA Bavarian Wheat11 (BW11)
VWHopfung - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 7.2g (20%)
60 Minuten - Magnum (13.5 % α-Säure): 3.9g (15%)
10 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 20.3g (30%)
0 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 58.7g (35%)
70 Minuten
5 Minuten
68.4g Nelson Sauvin (1.8 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Zugabe bei ca. 6°P
Gärtemperatur 18°C?
0063 Festkölsch
07.04.2019

12,5 °P
20 l
28 IBU
8 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.29 kg (85%) Pilsener Malz
0.3 kg (6%) Torrified Wheat
0.25 kg (5%) Weizenmalz hell
0.2 kg (4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.05 kg
59°C - Einmaischen
55°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
67°C - 40 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 1 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE K-97
60 Minuten - Perle (5.6 % α-Säure): 26.9g (50%)
20 Minuten - Hallertauer Tradition (4.8 % α-Säure): 16.1g (30%)
5 Minuten - Tettnanger (4 % α-Säure): 10.7g (20%)
70 Minuten
5 Minuten
2g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Gärtemperatur: 18°C, crash auf 8°C

2g Salz
3g Epsom
1g CaCl

dump: day 3,5,6
0062 Resilience IPA
17.03.2019

16 °P
20 l
65 IBU
17 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
5.77 kg (93%) Pale Ale Malz
0.31 kg (5%) Caramalz hell, CARAHELL®
0.12 kg (2%) CARAAMBER®
Gesamt: 6.2 kg
71°C - Einmaischen
66°C - 60 Minuten (Kombirast)
76°C - 10 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial Yeast A01 House
VWHopfung - Centennial (9.5 % α-Säure): 29g (25%)
15 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 29g (25%)
15 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 29g (25%)
0 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 14.5g (12.5%)
0 Minuten - Cascade (6.9 % α-Säure): 14.5g (12.5%)
60 Minuten
5 Minuten
14g Centennial (0.7 g/l)
Zugabe bei der Gärung
2g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe bei der Gärung
14g Cascade (0.7 g/l)
Zugabe bei der Gärung
https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/sierra-nevada-resilience-ipa/

Wasser:
- 33% Destiliertes Wasser (10L)
- Mash: 0,5g Salz + 1,5g Epsom
- Sparge :0,5 Epsom

da, PH 5.6 beim Maischen war, noch 4ml Phosphorsäure zugegeben. Danach PH < 5.2(!)

Whirlpool für 20min bei 80°C

Gärtemp 16°C

Dryhop bei 6°P

Yeast Dump @day3 (20.3 7:30)
0061 Feschdbia
02.02.2019

12,9 °P
37 l
28 IBU
16 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
6.47 kg (70.9%) Pilsener Malz
2.01 kg (22%) Münchner Malz II
0.4 kg (4.4%) Biscuit Malt
0.25 kg (2.7%) CARAPILS®
Gesamt: 9.13 kg
70°C - Einmaischen
69°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial Yeast A43 Loki
VWHopfung - Hallertauer Tradition (4.8 % α-Säure): 29.2g (40%)
65 Minuten - Magnum (13.5 % α-Säure): 14.6g (20%)
10 Minuten - Perle (5.6 % α-Säure): 29.2g (40%)
70 Minuten
5 Minuten
3.7g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe bei der Gärung
+100g Chocolate Malt

Beim Anstellen: Tilt 12,6°P, Refrakto 13,4°P

Refrakto:
30° 7.8bx -> 4.1°P
20 8.0 brix -> 4.4°P

2 Kegs + Rest Flaschen f. Ralf
0060 Scheffe Houblon
13.01.2019

19 °P
20 l
60 IBU
9 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
5.38 kg (100%) Pilsener Malz
Gesamt: 5.38 kg
67°C - Einmaischen
62°C - 20 Minuten (Maltoserast)
67°C - 70 Minuten (Verzuckerung)
1 x Imperial Yeast B45 Gnome
VWHopfung - Centennial (9.5 % α-Säure): 34.9g (28%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 17.5g (14%)
5 Minuten - Saazer (3.4 % α-Säure): 49.9g (40%)
0 Minuten - Saazer (3.4 % α-Säure): 22.5g (18%)
70 Minuten
5 Minuten
45.4g Amarillo (2.27 g/l)
Zugabe bei der Gärung
1000g Zucker (50 g/l)
Zugabe bei der Gärung
2.2g Supermoss HB (0.11 g/l)
Zugabe bei der Gärung
1.8g Wyeast Nutrient - Hefenahrung (0.09 g/l)
Zugabe bei der Gärung
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=596&inhaltmitte=rezept

Belgisches IPA, Tripel

Whirlpooltemperatur 80°C.
Ohne Zucker Maischen, ergibt ca 21 Liter mit 14°P Stammwürze.
Zucker erst während der Gärung konzentriert in Wasser gelöst zugeben (nach ca 50% Vergärungsgrad). 5 Tage gestopft.

An Tag1 und Tag2 je 0.5l mit 0,5kg Zucker aufgekocht und zugegeben.

Gestopft 21.1. mit 50g Amarillo

2 Kegs + 3L abgefüllt.

Ein Keg nochmal mit 50g Amarillo für 4 Tage gestopft.

Hat in Wirklichkeit 16,8°P, 8,3% alc und 40 IBU, aber Endvergärgrad stimmt mit 90%. Hmm.
0059 Leff'
01.12.2018

17 °P
20 l
24 IBU
26 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.3 kg (75.8%) Pilsener Malz
1.19 kg (21%) Münchner Malz II
0.11 kg (1.9%) Biscuit Malt
0.07 kg (1.3%) CARAAROMA®
Gesamt: 5.67 kg
74°C - Einmaischen
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 2 Minuten (Abmaischen)
1 x Wyeast #1762 Belgian Abbey Ale II
VWHopfung - Perle (5.6 % α-Säure): 34.8g (60%)
15 Minuten - Saazer (3.4 % α-Säure): 23.2g (40%)
60 Minuten
5 Minuten
460g Kandiszucker (23 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
https://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=711&inhaltmitte=rezept
0058 Hopfenzwerg 2
03.11.2018

8 °P
20 l
50 IBU
13 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
1.35 kg (45%) Münchner Malz II
0.9 kg (30%) Roggenmalz
0.75 kg (25%) CARAPILS®
Gesamt: 3 kg
76°C - Einmaischen
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Wyeast #1318 London Ale III
0 Minuten - Equinox / HBC 366 (16.1 % α-Säure): 21.1g (34%)
-5 Minuten - Simcoe (11.5 % α-Säure): 20.5g (33%)
-5 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 20.5g (33%)
30 Minuten
15 Minuten
78g Equinox / HBC 366 (3.9 g/l)
Zugabe bei der Gärung
auf 2*4 Tage
78g Simcoe (3.9 g/l)
Zugabe bei der Gärung
auf 2*3 Tage
40g Nelson Sauvin (2 g/l)
Zugabe bei der Gärung
2g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe bei der Gärung
http://www.themadfermentationist.com/2017/06/23-abv-session-neipa.html

Original-Hopfen: Eldorado / Simcoe

Hopstand bei FlameOut <80°F für 30min.

Dryhopping sofort beim Anstellen mit der Hälfte des Hopfens!!

Wasser:
Calcium 135
Chloride 160
Sulfate 100
Sodium 10
Magnesium 5
Carbonate* 45

Wasser passt so, RA=0

1/3 Destilliertes Wasser!

Gärtemperatur 21°C


Hop-Burn! Zu Hopfig für diese Stammwürze! Aber ausgetrunken!
0057 The Pils
06.10.2018

12,1 °P
40 l
32 IBU
10 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
8.75 kg (94.8%) Pilsener Malz
0.48 kg (5.2%) Melanoidinmalz
Gesamt: 9.23 kg
73°C - Einmaischen
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
1 x Vogelhefe
VWHopfung - Perle (5.6 % α-Säure): 25.3g (27.7%)
60 Minuten - Magnum (13.5 % α-Säure): 15.5g (16.9%)
30 Minuten - Spalter Select (4.7 % α-Säure): 25.3g (27.7%)
10 Minuten - Spalter Select (4.7 % α-Säure): 25.3g (27.7%)
60 Minuten
5 Minuten
mit 30l Destilliertem Wasser!

Angestellt bei 18°C mit ca. 0,5l Vogelhefe

Keg mit Gummi = Restextrakt 3,17°P
Keg ohne Gummi = Restextrakt 3,78°P
0056 Mosaic Weisse
25.08.2018

18 °P
20 l
84 IBU
18 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
3.52 kg (50%) Weizenmalz hell
1.76 kg (25%) Pilsener Malz
1.76 kg (25%) Münchner Malz II
Gesamt: 7.03 kg
42°C - Einmaischen
45°C - 10 Minuten (Weizenrast)
57°C - 9 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Schneider Weissbierhefe
10 Minuten - Mosaic (12 % α-Säure): 19.8g (20%)
-3 Minuten - Mosaic (12 % α-Säure): 29.7g (30%)
-10 Minuten - Mosaic (12 % α-Säure): 49.4g (50%)
60 Minuten
30 Minuten
Hopfen
-------
20g bei 10min;
30g Whirlpool bei 90°C für 10 min
50g Whirlpool bei 80°C für 20min

ergibt 28 IBU nach Beersmith3

verdünnt auf 23l: also 15,6°P, 24 IBU

ursprünglich 19l 9,6% alc und 2.5°P (28 IBU)
verdünnt auf 23l 7,9% alc und 2,1°P (24 IBU)


mit nur 150g Zucker abgefüllt (20-30g zu wenig) (->4,6g/l CO2)

am Schluss weggeschüttet, nach halbem jahr nicht mehr lecker.
0055 New Helles
22.07.2018

12 °P
20 l
25 IBU
9 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.2 kg (91.7%) Pilsener Malz
0.29 kg (6.4%) Münchner Malz II
0.09 kg (1.9%) Melanoidinmalz
Gesamt: 4.58 kg
64°C - Einmaischen
63°C - 40 Minuten (Maltoserast)
72°C - 25 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE US-05
VWHopfung - Magnum (13.5 % α-Säure): 1.6g (10%)
30 Minuten - Perle (5.6 % α-Säure): 19.8g (50%)
5 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 14.7g (40%)
60 Minuten
10 Minuten
u.a. http://braumagazin.de/article/muenchner-hell-rezepte-und-brautipps/

Ein ganz normales Helles, mit Nelson und glutenfrei.

Wasser am Tag vorher kochen und absetzen lassen

Sollte aber ca. 21 IBU geben
0054 Punk IPA Clone
24.06.2018

14,5 °P
20 l
33 IBU
14 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.13 kg (74%) Pale Ale Malz
0.95 kg (17%) Wiener Malz
0.28 kg (5%) Münchner Malz II
0.22 kg (4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.58 kg
71°C - Einmaischen
66°C - 60 Minuten (Kombirast)
1 x Fermentis SAFALE S-04
60 Minuten - Topaz (15.5 % α-Säure): 4.3g (10%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 6.5g (15%)
20 Minuten - Mosaic (12 % α-Säure): 4.3g (10%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 8.7g (20%)
5 Minuten - Mosaic (12 % α-Säure): 6.5g (15%)
0 Minuten - Amarillo (8.4 % α-Säure): 6.5g (15%)
0 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 6.5g (15%)
60 Minuten
10 Minuten
40g Centennial (2 g/l)
Zugabe bei der Gärung
28.6g Topaz (1.43 g/l)
Zugabe bei der Gärung
20g Mosaic (1 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Nelson Sauvin (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
10g Amarillo (0.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
DIY DOG (so ähnlich)

1.1g Salz + 1.9g Epsom

Steeping am Ende 15min

Gärtemp 20°C

Kaltgehopft am 28.06.18

Kalthopfen am 4.7 entnommen

Beim Abfüllen mit 2l Wasser verdünnt. -> 19L
0053 Hop Over The Top
29.04.2018

10 °P
22 l
35 IBU
8 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
3.06 kg (73.5%) Wiener Malz
0.94 kg (22.5%) CARAPILS®
0.17 kg (4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 4.16 kg
74°C - Einmaischen
72°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial A24 DryHop
VWHopfung - Topaz (15.5 % α-Säure): 5.4g (10%)
10 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 8.1g (15%)
10 Minuten - Citra (14.2 % α-Säure): 8.1g (15%)
10 Minuten - Lemondrop (4.3 % α-Säure): 8.1g (15%)
-10 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 8.1g (15%)
-10 Minuten - Citra (14.2 % α-Säure): 8.1g (15%)
-10 Minuten - Lemondrop (4.3 % α-Säure): 8.1g (15%)
45 Minuten
15 Minuten
33g Citra (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
33g Centennial (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
33g Lemondrop (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
33g Mosaic (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
2.2g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Maische-PH 5.4.

No-Sparge!

Hopstand bei FlameOut <80°F für 30min.

Zusammen mit der A04 Barbarian angestellt (da beide schon 6 Monate alt!) bei 20°C

Dryhopping nach 2 Tagen Gärung!

- nach 2 Tagen 33g Centennial+33g Citra+33g Mosaic+8g Lemondrop zugegeben
- dann nach 2 Tagen nochmal insgesamt 100g Centennial/Citra/Mosaic zugegeben

Nach 5 Wochen trinkbar; sehr trüb.
0052 Nelson Hopstand Weisse
23.02.2018

12 °P
37 l
24 IBU
12 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.39 kg (48.9%) Weizenmalz hell
3.95 kg (44%) Wiener Malz
0.43 kg (4.8%) Melanoidinmalz
0.21 kg (2.3%) Biscuit Malt
Gesamt: 8.97 kg
50°C - Einmaischen
47°C - 15 Minuten (Weizenrast)
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Weihenstephan W387
VWHopfung - Topaz (15.5 % α-Säure): 10.3g (6.5%)
0 Minuten - Amarillo (9 % α-Säure): 49g (31%)
-2 Minuten - Nelson Sauvin (10.7 % α-Säure): 98.7g (62.5%)
60 Minuten
5 Minuten
98.05g Nelson Sauvin (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
auf zwei Gaben
1,6L Starter gemacht

Hopstand 30min bei <82°C

Gärtemperatur: 18 - 20°C

Hälfte (50g) Nelson gleich am nächsten Tag zugegeben (5.3.2018). Zweite Hälfte Nelson am Ende des dritten Tages zgegeben (7.3.2018).

Geteiltes Ergebnis sehr unterschiedlich!

am 31.3. noch "leicht überhopft", aber mag ich ja 😉
0051 3f Märzen
03.02.2018

13,2 °P
37,5 l
31 IBU
24 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
4.51 kg (45%) Münchner Malz II
2.61 kg (26%) Pilsener Malz
2.41 kg (24%) Wiener Malz
0.3 kg (3%) Melanoidinmalz
0.2 kg (2%) CARAAMBER®
Gesamt: 10.03 kg
61°C - Einmaischen
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Vogelhefe
VWHopfung - Topaz (15.5 % α-Säure): 24.3g (20%)
10 Minuten - Hallertauer Cascade (2 % α-Säure): 24.3g (20%)
0 Minuten - Hallertauer Cascade (2 % α-Säure): 24.3g (20%)
-5 Minuten - Amarillo (9 % α-Säure): 48.6g (40%)
60 Minuten
10 Minuten
2.625g Supermoss HB (0.07 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Wasser (Weingarten->Munich): je 1g + 0,6g Gips + MgSO4(Epsom)

Maisch-PH 5.2. 5l Würe getrennt gekocht, da Topf zu voll...

HopStand 20min<80°C (70°C am Ende)

angestellt bei 13°C im Keller bei 9°C

Erstaunlicherweise schon ab 10.3. karbonisiert und superlecker. Kupferfarbig. Sehr malzig aber mit dem Hopfen gut eingebunden!
0050 Wild Saison Dryhop
02.01.2018

14,5 °P
10 l
9 IBU
12 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
1.64 kg (65%) Pilsener Malz
0.38 kg (15%) Münchner Malz II
0.25 kg (10%) Torrified Wheat
0.15 kg (6%) Weizen-Rauchmalz
0.1 kg (4%) Roggenmalz
Gesamt: 2.53 kg
70°C - Einmaischen
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial F08 Sour Batch Kidz
VWHopfung - Hallertauer Bitter (2.9 % α-Säure): 15.4g (100%)
70 Minuten
10 Minuten
85g Waimea (8.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung
1g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
200g Zucker (20 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
http://www.thepourreport.com/mixed-culture-saison-hops-vs-lacto/

+2°P durch Zucker

angestellt bei 24°C

Sud wurde geteilt am 18.2.2018
0050 Wild Saison Raspberry
02.01.2018

14,5 °P
10 l
9 IBU
12 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
1.64 kg (65%) Pilsener Malz
0.38 kg (15%) Münchner Malz II
0.25 kg (10%) Torrified Wheat
0.15 kg (6%) Weizen-Rauchmalz
0.1 kg (4%) Roggenmalz
Gesamt: 2.53 kg
70°C - Einmaischen
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial F08 Sour Batch Kidz
VWHopfung - Hallertauer Bitter (2.9 % α-Säure): 15.4g (100%)
70 Minuten
10 Minuten
650g Himbeeren (65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
TK; aufgetaut
1g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
200g Zucker (20 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
http://www.thepourreport.com/mixed-culture-saison-hops-vs-lacto/

+2°P durch Zucker

angestellt bei 24°C

Sud wurde geteilt am 18.2.2018

Himbeeren einfach "draufgegeben" und mit der Hefe umgerührt.
0049 Oatmeal Dry Stout
05.11.2017

10,5 °P
19 l
40 IBU
93 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
2.52 kg (69%) Wiener Malz
0.84 kg (23%) Haferflocken
0.15 kg (4%) Röstmalz, Farbmalz, CARAFA II®
0.15 kg (4%) Chocolate Malt
Gesamt: 3.66 kg
40°C - Einmaischen
38°C - 60 Minuten (Gummirast)
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
76°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Danstar Nothingham Ale
VWHopfung - Northern Brewer (4.3 % α-Säure): 78.3g (100%)
60 Minuten
10 Minuten
1.9g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
http://www.maischemalzundmehr.de/index.php?id=539&inhaltmitte=recipe

Die Röstgerste muss SEHR fein geschrotet werden (Kaffeemühle) und kommt nach 60 Minuten zur Maische! Nicht zu viel CO2 in Bier brigen, sonst verschwindet das sahnige Mundgefühl.

Maisch-PH 5.5

Gärung bei 18°C

NordBrauer anstatt Bramling und 50% weniger Röstmalz dafür Chocolate Malt

1.12. zu wenig Kohlensäure.
1.1. Kohlensäure passt. Gut röstig, ein wenig zu sauer!?
Nächstes mal weniger/keine Milchsäüre
0048 Freshhop Helles
08.10.2017

12 °P
26 l
19 IBU
9 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
5.17 kg (90%) Pilsener Malz
0.57 kg (10%) Münchner Malz II
Gesamt: 5.74 kg
64°C - Einmaischen
63°C - 35 Minuten (Maltoserast)
71°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 10 Minuten (Abmaischen)
1 x Vogelhefe
VWHopfung - Hallertauer Bitter (2.9 % α-Säure): 14.7g (20%)
30 Minuten - Northern Brewer (2.7 % α-Säure): 33.2g (45%)
0 Minuten - Frischhopfen (19 % α-Säure): 25.8g (35%)
60 Minuten
5 Minuten
u.a. http://braumagazin.de/article/muenchner-hell-rezepte-und-brautipps/

RA 0 (12ml + 4ml Milchsäure)

1g

Gärtemp. 10°C 2 Wochen, 2 Tage bei 20°C, Kaltlagerung 14 Tage bei 5 °C

Wasser (HG+NG) [YellowBalanced]:

Gips: 0,5g + 0,2g
CaCl2: 1,6g + 0,6g
MgSO4: 1g + 0,4g

Hopen 17g+30g+135g

Bei Flameout 135g Frischhopfen zugegeben.
Dann auf 80°C gekühlt und 20min Hopstand.

Gekühlt auf 15°C; angestellt.
1 Woche bei 10-12°C
1 Woche bei 20°C
1.5 Wochen bei 3 °C
- nach 1 Woche Nachgäreung noch nicht genug CO2 und zu süß!
- war dann nach 4 Wochen ok, aber irgendwie sauer
am 25.1. ausgeschüttet
0039 Dark Matter
26.11.2016

16,5 °P
32 l
35 IBU
46 EBC
Karlsruhe (Ca 112mg/l, Mg 9.7 mg/l, Säurekapazität 5.32 mmol/l)
2.76 kg (34.8%) Pale Ale Malz
2.35 kg (29.6%) Pilsener Malz
1.88 kg (23.7%) Wiener Malz
0.5 kg (6.3%) Caramalz hell, CARAHELL®
0.33 kg (4.1%) Melanoidinmalz
0.12 kg (1.5%) Röstmalz, Farbmalz, CARAFA II®
Gesamt: 7.94 kg
65°C - Einmaischen
63°C - 45 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFBREW T-58
VWHopfung - Hallertauer Bitter (6 % α-Säure): 17.6g (20%)
30 Minuten - Hallertauer Bitter (6 % α-Säure): 17.6g (20%)
10 Minuten - Jarrylo (13.8 % α-Säure): 17.6g (20%)
0 Minuten - Jarrylo (13.8 % α-Säure): 17.6g (20%)
-10 Minuten - Jarrylo (13.8 % α-Säure): 17.6g (20%)
70 Minuten
15 Minuten
46.4g Jarrylo (1.45 g/l)
Zugabe bei der Gärung
998.4g Muscovado (31.2 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
0 min mitkochen
Belgisches Dunkles Ale?

noch 120 g Röstmalz dazu bei der Verzuckerung

RA 2,3, HG 2.5g Salz + 4g MgSO4
NG 2g Salz + 3g MgSO4

Hefenahrung zugeben.

20L mit T-58 und 12L mit #3711 French Saison WV angestellt.
Rest French Saison beim Stopfen bei 20L zugegeben.
Dann 2.6°P und 1.8°P beim Abfüllen

Farbschema

Bier im Ausschank
Bier in Gärung
Bier in Reifung
Bier verbraucht / ausgetrunken

Geschreibsel rund um Bier und Brauen

Holgi's Beer Blog

meine Brauanlage: vierte Iteration

Das Innenleben der Steuerung habe ich auf ESP8266 modernisiert und durch ein getrenntes Netzteil (Meanwell 5V) auch stromtechnisch etwas vereinfacht. Das läuft nun stabiler und ich kann über WiFi z.B. vom …