Was gibt es denn gerade leckeres?

Meine Sude

0097 Altbier
20.11.2022

Alt
12,5 °P
20 l
40 IBU
41 EBC
4.4% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
7.8ml Milchsäure (80%)
2.51 kg (50%) Münchner Malz II
2.41 kg (48.1%) Pilsener Malz
0.1 kg (1.9%) Röstmalz Spezial Typ I
Gesamt: 5.01 kg
57°C - 5 Minuten (Einmaischen)
55°C - 10 Minuten (1. Rast)
64°C - 60 Minuten (2. Rast)
72°C - 20 Minuten (3. Rast)
75°C - 1 Minuten (Abmaischen)
1 x GOZDAWA Old German Altbier 9
10 Minuten - Hallertauer Mittelfrüher (4.8 % α-Säure): 20.2g (30%)
VWHopfung - Perle (5.4 % α-Säure): 20.2g (30%)
VWHopfung - Sterling (6.2 % α-Säure): 26.9g (40%)
60 Minuten
4 Minuten

Sehr ausgewogenes Bier, dessen Bitternes sehr harmonisch mit Vollmundigkeit und der leichten Restsüße harmoniert.




Altbier wird kühl angestellt und vergoren (13°C). Nach etwa 8 Tagen langsam über drei Tage auf 16°C erhöht, hier drei Tage gehalten, dann auf 17°C und wieder drei Tage gehalten.



0096 Backbone Splitter #10
08.10.2022

IPA
13,5 °P
27,5 l
50 IBU
16 EBC
5.5% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
13.3ml Milchsäure (88%)
3.3g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
5.9 kg (80%) Pale Ale Malz
0.59 kg (8%) Münchner Malz II
0.89 kg (12%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 7.38 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 70 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE S-04
VWHopfung - Magnum (12.4 % α-Säure): 9.1g (10%)
20 Minuten - Amarillo 2019 (8.7 % α-Säure): 13.6g (15%)
20 Minuten - Centennial 2018 (9.4 % α-Säure): 13.6g (15%)
20 Minuten - Simcoe 2019 (14.5 % α-Säure): 13.6g (15%)
5 Minuten - Amarillo 2019 (8.7 % α-Säure): 13.6g (15%)
5 Minuten - Centennial 2018 (9.4 % α-Säure): 13.6g (15%)
5 Minuten - Simcoe 2019 (14.5 % α-Säure): 13.6g (15%)
60 Minuten
5 Minuten
40.714285714286g Amarillo 2019 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
40.714285714286g Centennial 2018 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
40.714285714286g Simcoe 2019 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung

- Gärtemp 18°C


- Wasser einfach Löffel Gips dazu




0095 Backbone Splitter #9
07.05.2022

IPA
13,5 °P
20 l
50 IBU
16 EBC
6.4% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
10.1ml Milchsäure (88%)
2.5g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
4.48 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.56 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.44 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE US-05
60 Minuten - HopShot (40.9 % α-Säure): 4g (10%)
20 Minuten - Amarillo 2019 (8.7 % α-Säure): 6g (15%)
20 Minuten - Centennial 2018 (9.4 % α-Säure): 6g (15%)
20 Minuten - Simcoe 2019 (14.5 % α-Säure): 6g (15%)
5 Minuten - Amarillo 2019 (8.7 % α-Säure): 6g (15%)
5 Minuten - Centennial 2018 (9.4 % α-Säure): 6g (15%)
5 Minuten - Simcoe 2019 (14.5 % α-Säure): 6g (15%)
60 Minuten
15 Minuten
30g Amarillo 2019 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Centennial 2018 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Simcoe 2019 (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung

- Gärtemp 18°C


- Wasser einfach Löffel Gips dazu




0094 Backbone Splitter #8
06.02.2022

IPA
13,5 °P
20 l
50 IBU
16 EBC
5.7% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
10.1ml Milchsäure (88%)
2.5g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
4.48 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.56 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.44 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial A07 Flagship
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 5.7g (10%)
20 Minuten - Amarillo 2019 (8.7 % α-Säure): 8.6g (15%)
20 Minuten - Centennial 2018 (9.4 % α-Säure): 8.6g (15%)
20 Minuten - Simcoe (12.8 % α-Säure): 8.6g (15%)
5 Minuten - Amarillo (8.6 % α-Säure): 8.6g (15%)
5 Minuten - Centennial (9 % α-Säure): 8.6g (15%)
5 Minuten - Simcoe (12.8 % α-Säure): 8.6g (15%)
60 Minuten
15 Minuten
30g Amarillo (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Centennial (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Simcoe (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung

- Gärtemp 18°C


- Wasser einfach Löffel Gips dazu


- Maisch-PH gemessen: 5.8


0093 Scheffe Houblon #2
30.12.2021

Trippel
19 °P
20 l
60 IBU
10 EBC
9.6% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
19.2ml Milchsäure (80%)
5.65 kg (100%) Pilsener Malz
Gesamt: 5.65 kg
62°C - 0 Minuten (Einmaischen)
62°C - 20 Minuten (Maltoserast)
67°C - 70 Minuten (Verzuckerung)
1 x Imperial B48 Triple Double
20 Minuten - Centennial (9 % α-Säure): 10.8g (15%)
70 Minuten - HopShot (40.9 % α-Säure): 5.9g (8%)
VWHopfung - Magnum (12.4 % α-Säure): 12.1g (17%)
5 Minuten - Saazer (3.4 % α-Säure): 28.8g (40%)
0 Minuten - Saazer (3.4 % α-Säure): 14.4g (20%)
70 Minuten
5 Minuten
47.67g Amarillo (2.27 g/l)
Zugabe bei der Gärung
1050g Zucker (50 g/l)
Zugabe bei der Gärung

Belgisches IPA, Tripel




- Löffel Gips dazu


- Whirlpooltemperatur 80°C.


- Gärteperatur 22°C


- Ohne Zucker Maischen, ergibt ca 21 Liter mit 14°P Stammwürze.


- Zucker erst während der Gärung konzentriert in Wasser gelöst zugeben (nach ca 50% Vergärungsgrad). 5 Tage gestopft.




An Tag3 0,7Ll mit 1kg Zucker aufgekocht und zugegeben.








0092 Julebryg
20.11.2021

Special
14 °P
20 l
25 IBU
26 EBC
6.3% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
9.9ml Milchsäure (80%)
3.95 kg (70%) Pilsener Malz
0.85 kg (15%) Münchner Malz II
0.56 kg (10%) CARAAMBER®
0.28 kg (5%) Melanoidinmalz
Gesamt: 5.65 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
67°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE S-04
30 Minuten - Saazer (3.8 % α-Säure): 29.5g (50%)
15 Minuten - Hallertauer Mittelfrüher (4.8 % α-Säure): 14.8g (25%)
VWHopfung - Hallertauer Mittelfrüher (4.8 % α-Säure): 14.8g (25%)
60 Minuten
5 Minuten
42g Süssholz Wurzel (2 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
0091 Backbone Splitter #7
17.10.2021

IPA
13,5 °P
20 l
50 IBU
16 EBC
6.2% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
10.1ml Milchsäure (88%)
2.5g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
4.48 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.56 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.44 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Imperial A07 Flagship
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 5.8g (10%)
20 Minuten - Amarillo (8.6 % α-Säure): 8.8g (15%)
20 Minuten - Centennial (9 % α-Säure): 8.8g (15%)
20 Minuten - Simcoe (12.8 % α-Säure): 8.8g (15%)
5 Minuten - Amarillo (8.6 % α-Säure): 8.8g (15%)
5 Minuten - Centennial (9 % α-Säure): 8.8g (15%)
5 Minuten - Simcoe (12.8 % α-Säure): 8.8g (15%)
60 Minuten
15 Minuten
30g Amarillo (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Centennial (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung
30g Simcoe (1.4285714285714 g/l)
Zugabe bei der Gärung

- Gärtemp 17°C


- Wasser einfach Löffel Gips dazu


- Callistra Frischhopfen in den Whirlpool


- Maisch-PH gemessen: 5,7

0090 Sommer Weisse
11.07.2021

Weizen hell
12 °P
20 l
18 IBU
11 EBC
5.2% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
9.6ml Milchsäure (80%)
2.64 kg (55%) Weizenmalz hell
1.92 kg (40%) Pilsener Malz
0.24 kg (5%) Melanoidinmalz
Gesamt: 4.8 kg
47°C - 0 Minuten (Einmaischen)
47°C - 15 Minuten (Weizenrast)
57°C - 10 Minuten (Eiweißrast)
63°C - 30 Minuten (Maltoserast)
72°C - 30 Minuten (Verzuckerung)
78°C - 0 Minuten (Abmaischen)
1 x Vogelhefe Weizen
VWHopfung - Sterling (6.2 % α-Säure): 13.7g (30%)
15 Minuten - Saphir (3.6 % α-Säure): 13.7g (30%)
5 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 18.2g (40%)
60 Minuten
3 Minuten
31.5g Cascade (1.5 g/l)
Zugabe bei der Gärung

Wurde schnell sauer. Abfüllschlauch?

0089 Backbone Splitter #6
14.05.2021

IPA
13,5 °P
20 l
50 IBU
16 EBC
5.7% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
6.9ml Milchsäure (88%)
2.8g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
2.8g Magnesiumsulfat (MgSO4) (100%)
1.7g Calciumchlorid (CaCl2) (100%)
4.26 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.53 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.39 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.18 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x GOZDAWA U.S. West Coast
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 7.2g (10%)
20 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 10.8g (15%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 10.8g (15%)
20 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 10.8g (15%)
5 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 10.8g (15%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 10.8g (15%)
5 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 10.8g (15%)
60 Minuten
5 Minuten
40g Amarillo (2 g/l)
Zugabe bei der Gärung
40g Centennial (2 g/l)
Zugabe bei der Gärung
40g Simcoe (2 g/l)
Zugabe bei der Gärung

-Gärtemp 18-19°C


- Stammwürze 14->13,5°P


- Wasser einfach Löffel Gips dazu


- DryHop reduziert


- 45->50IBU


- 3min Nachisomerisierung




NAch 2 Tagen immer noch keine Gärtätigkeit. Weiteres Päckchen Chico drauf gestreut.




Beim Afüllen super-schwefelig!!!!




Nach 10 Tagen BEST!

0088 7-Korn Landbier
02.04.2021

Special
12 °P
20 l
33 IBU
9 EBC
4.3% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
9.2ml Milchsäure (80%)
1g Magnesiumchlorid-Hexahydrat (MgCl2) (100%)
2.29 kg (50%) Pilsener Malz
1.31 kg (28.6%) Pale Ale Malz
0.75 kg (16.4%) 6-Korn-Mischung
0.23 kg (5%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 4.57 kg
57°C - 2 Minuten (Einmaischen)
57°C - 10 Minuten (Eiweissrast)
64°C - 40 Minuten (Maltaserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerungsrast)
78°C - 1 Minuten (Abmaischen)
1 x GOZDAWA Old German Altbier 9
10 Minuten - Saphir (3.6 % α-Säure): 47.1g (60%)
VWHopfung - Perle (5.4 % α-Säure): 31.4g (40%)
60 Minuten
4 Minuten
Goldgelbes, herb-kerniges Landbier mit ca. 20% Rohfrucht.

- Mühle auf 1mm eingestellt.
0087 Maibock
14.03.2021

Maibock
16,5 °P
20 l
30 IBU
17 EBC
7.8% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
15.3ml Phosphorsäure (75%)
1.5g Natriumchlorid (NaCl) (100%)
4.8 kg (75%) Pilsener Malz
1.28 kg (20%) Münchner Malz II
0.32 kg (5%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 6.41 kg
63°C - 2 Minuten (Einmaischen)
63°C - 35 Minuten (Maltaserast)
73°C - 25 Minuten (Verzuckerungsrast)
78°C - 1 Minuten (Abmaischen)
1 x Angel BF27 Lager Yeast
VWHopfung - Sterling (6.2 % α-Säure): 15.5g (40%)
60 Minuten - Magnum (12.4 % α-Säure): 11.6g (30%)
5 Minuten - Cascade (5.7 % α-Säure): 11.6g (30%)
60 Minuten
5 Minuten

Wasseraufbereitung?




Viel zu "fett" und zu wenig frisch.

0086 Backbone Splitter #5
27.02.2021

IPA
14 °P
20 l
45 IBU
16 EBC
5.8% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
14.1ml Phosphorsäure (75%)
2.1g Calciumsulfat-Dihydrat (CaSO4) (100%) [Gips]
1g Natriumchlorid (NaCl) (100%)
4.43 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.55 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.38 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x White Labs WLP001 California Ale
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 6.6g (10%)
20 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9.9g (15%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9.9g (15%)
20 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9.9g (15%)
60 Minuten
5 Minuten
51g Amarillo (2.55 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g Centennial (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g El Dorado (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
andere Hefe, andere Wasseraufbereitunng mit mehr Gips!

Rest an El Dorado, Simcoe, Amarillo in DryHop.
0085 Springtime in Amarillo #2
23.01.2021

Saison
15 °P
20 l
43 IBU
17 EBC
8% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
9.8ml Phosphorsäure (75%)
1g Natriumchlorid (NaCl) (100%)
2g Magnesiumsulfat-Heptahydrat (MgSO4) (100%)
3.59 kg (67%) Pale Ale Malz
1.45 kg (27%) Weizenmalz hell
0.32 kg (6%) Melanoidinmalz
Gesamt: 5.36 kg
65°C - 2 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
1 x Fermentum Mobile FM21 Season’s greetings
VWHopfung - Amarillo (6.1 % α-Säure): 31.5g (42%)
20 Minuten - El Dorado (11 % α-Säure): 18.8g (25%)
0 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 24.8g (33%)
60 Minuten
5 Minuten
2g Supermoss HB (0.1 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
220g Zucker (11 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
Frei nach https://www.experimentalbrew.com/recipes/springtime-amarillo

- Starter 48h vorher
- Schlauch aus dem Topf gerutscht -> ca. 2 L Würze auf dem Balkon verteilt.
- beim Nachguss fehlende Menge Wasser gegeben. Es fehlt ca. 1 °P. Durch 100g Zucker wieder auf Zielstammwürze.
- Brautag: 4,5h (Malz vorher geschrotet)
- Yeast Dump 26.1. abends: sehr flüssig
0084 Backbone Splitter #4
25.12.2020

IPA
14 °P
20 l
45 IBU
16 EBC
6.4% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
11.5ml Phosphorsäure (75%)
2.8g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
2.8g Magnesiumsulfat (MgSO4) (100%)
1.7g Calciumchlorid (CaCl2) (100%)
4.43 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.55 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.38 kg
65°C - 3 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x GOZDAWA U.S. West Coast
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 6.6g (10%)
20 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9.9g (15%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9.9g (15%)
20 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9.9g (15%)
5 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9.9g (15%)
60 Minuten
5 Minuten
53g Amarillo (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g Centennial (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g Simcoe (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Maischtemp von 64->65°C
Nix Whirlpool

27.12. 9:30 Uhr immer noch keine Gärtätigkeit. PAY nachgeleert.

Dump & ColdCrash 02.01.21 10 Uhr und nochmal um 19:00 Uhr
0083 Klosterbier
09.12.2020

Alt
12,5 °P
20 l
30 IBU
35 EBC
4.8% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
9.9ml Phosphorsäure (75%)
2.29 kg (48%) Pale Ale Malz
2.44 kg (51%) Münchner Malz II
0.05 kg (1%) Röstmalz, Farbmalz, CARAFA II®
Gesamt: 4.77 kg
62°C - 2 Minuten (Einmaischen)
62°C - 35 Minuten (Maltoserast)
72°C - 20 Minuten (Verzuckerungsrast)
78°C - 1 Minuten (Abmaischen)
1 x Angel BF27 Lager Yeast
VWHopfung - Perle (5.4 % α-Säure): 28.2g (67%)
15 Minuten - Perle (6.5 % α-Säure): 19.4g (33%)
60 Minuten
5 Minuten
Zugabe des Farbmalzes ca. 20 Minuten vor Ende

Angestellt bei 18"C
0082 Backbone Splitter #3
14.11.2020

IPA
14 °P
39 l
45 IBU
16 EBC
6.8% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
21.5ml Phosphorsäure (75%)
5.2g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
5.2g Magnesiumsulfat (MgSO4) (100%)
3.2g Calciumchlorid (CaCl2) (100%)
7.92 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.98 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.72 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 9.62 kg
66°C - 3 Minuten (Einmaischen)
66°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
2 x Fermentis SAFALE US-05
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 11.7g (10%)
20 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 17.6g (15%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 17.6g (15%)
20 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 17.6g (15%)
5 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 17.6g (15%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 17.6g (15%)
5 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 17.6g (15%)
60 Minuten
10 Minuten
23.4g Amarillo (0.6 g/l)
Zugabe bei der Gärung
59g Centennial (1.5128205128205 g/l)
Zugabe bei der Gärung
23.4g Simcoe (0.6 g/l)
Zugabe bei der Gärung
Maischtemp von 64->66°C

Gärtemp. 19°C

85g Amarillo + 100g Centennial + 1*US05 von cs

- Hälfte der Stopfhopfengabe in Whilpool < 80°C für 20min

- Hefe Gozdawa WestCoast in GF, da nach 24h keine Gäraktivität

Bewertung:
- etwas zu stark
- zu viel Grapefruit (Centenial)
- doch mehr Süsse (Maischtemp wieder auf 64°C!)!
- immer noch shr gut!
0081 Backbone Splitter #2
03.10.2020

IPA
14 °P
20 l
45 IBU
16 EBC
6.2% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
11.5ml Phosphorsäure (75%)
2.8g Calciumsulfat (CaSO4) (100%)
2.8g Magnesiumsulfat (MgSO4) (100%)
1.7g Calciumchlorid (CaCl2) (100%)
4.43 kg (82.3%) Pale Ale Malz
0.55 kg (10.2%) Münchner Malz II
0.4 kg (7.4%) Caramalz hell, CARAHELL®
Gesamt: 5.38 kg
63°C - 3 Minuten (Einmaischen)
64°C - 60 Minuten (Kombirast)
78°C - 5 Minuten (Abmaischen)
1 x Fermentis SAFALE US-05
60 Minuten - Magnum (13.8 % α-Säure): 6g (10%)
20 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9g (15%)
20 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9g (15%)
20 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9g (15%)
5 Minuten - Amarillo (6.2 % α-Säure): 9g (15%)
5 Minuten - Centennial (9.5 % α-Säure): 9g (15%)
5 Minuten - Simcoe (11 % α-Säure): 9g (15%)
60 Minuten
10 Minuten
53g Amarillo (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g Centennial (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
53g Simcoe (2.65 g/l)
Zugabe bei der Gärung
For water profile I'm targeting roughly 100-150ppm calcium and 100-200 sulfates for IPAs.

Sulfate/Cloride Ratio 2,3

Gärtemp. 19°C
0080 Bruder Spüli
30.08.2020

Belgian Blonde
13,2 °P
20 l
32 IBU
17 EBC
5.7% vol
Karlsruhe (HCO3 325 mg/l, Ca 112 mg/l, Mg 9.7 mg/l, SO4 49.5 mg/l), Cl 22.6 mg/l, Na 11 mg/l)
11.4ml Phosphorsäure (75%)
2.7g Natriumchlorid (NaCl) (100%)
4g Magnesiumsulfat (MgSO4) (100%)
3.15 kg (75%) Pilsener Malz
0.84 kg (20%) Münchner Malz II
0.21 kg (5%) Melanoidinmalz
Gesamt: 4.19 kg
65°C - 5 Minuten (Einmaischen)
65°C - 60 Minuten (Kombirast)
1 x Craft Series M47 Belgian Abbey
VWHopfung - Magnum (12.4 % α-Säure): 16.3g (30%)
5 Minuten - Callista (3.7 % α-Säure): 37.9g (70%)
55 Minuten
5 Minuten
450g Golden Candi Sirup (22.5 g/l)
Zugabe beim Hopfenkochen
vom Malz Schroten bis wieder eingeräumt 5h

irgendwie röstig. Liegt wohl am Grafschafter Sirup und/oder der Hefe. Passt nicht so recht!

Farbschema

Bier im Ausschank
Bier in Gärung
Bier in Reifung
Bier verbraucht / ausgetrunken

Geschreibsel rund um Bier und Brauen

Holgi's Beer Blog

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