Koji Brut Rice IPA
- Kategorie: IPA
- Anlage: Hendi BIAB kleiner Sud
- Menge: 25 L
- SW: 14 °P
- FaktorHauptguss: 4.9
- Wasserprofil: Karlsruhe Mischbettharz entsalzt (45uS)
- CO2: 6 g/m³
- IBU: 40
- Kochdauer: 60 min
- Nachisomerisierungszeit: 20 min
- Reifezeit: 2 Wo.
- Status: gebraut
- Braudatum: 06.08.2026 16:18
- SWKochbeginn: 11.6 °P
- SWKochende: 13.7 °P
- SWAnstellen: 14 °P
- SWJungbier: 14 °P
- TemperaturJungbier: 18 °C
- WuerzemengeKochbeginn: 32.1 L
- WuerzemengeVorHopfenseihen: 27 L
- WuerzemengeKochende: 22.9 L
- JungbiermengeAbfuellen: 23.39 L
- Sudhausausbeute: 55 %
- Verdampfungsrate: 3 L/min
- Vergaerungsgrad: 60 %
- TemperaturKarbonisierung: 18 °C
BemerkungZutatenGaerung
Gärführung
- Anstellen bei 18 °C
- Nach 24–48 h: Koji-Amazake-Zugabe
- Optional: Glucoamylase zugeben, wenn wirklich Brut gewünscht
- Auf 20–21 °C steigen lassen
- Gärung komplett auslaufen lassen
- Erst spät dry hoppen, wenn die Dichte fast stabil ist
- 2–3 Tage Hopfenkontakt
Malzschüttung
| Name | Prozent |
|---|---|
| Pilsener Malz | 67.42 % |
| Reis | 17.98 % |
| Weizenmalz hell | 7.3 % |
| Haferflocken | 4.49 % |
| CARAPILS® | 2.81 % |
Hopfengaben
| Name | Alpha | Prozent | Zeit |
|---|---|---|---|
| Magnum | 12.4 IBU | 66.85 % | 60 min |
| Motueka | 8.6 IBU | 33.15 % | 10 min |
| Nelson Sauvin | 10.7 IBU | 0 % | -20 min |
| Motueka | 8.6 IBU | 0 % | -20 min |
| Hallertau Blanc | 9.3 IBU | 0 % | -20 min |
Hefegaben
| Name | Menge |
|---|---|
| Fermentis SAFALE US-05 | 1 |
Weitere Zutaten
| Name | Menge | Zeitpunkt |
|---|---|---|
| Nelson Sauvin | 2.86 | 0 |
| Motueka | 2.38 | 0 |
| Hallertau Blanc | 1.9 | 0 |
| Koji | 23.81 | 2 |
| Glucoamylase | 0.05 | 2 |
Maischplan
| Name | TempRast | DauerRast |
|---|---|---|
| Einmaischen | 63 °C | 1 min |
| Maltoserast (1. Verzuckerung) | 63 °C | 30 min |
| Zwischenrast | 67 °C | 20 min |
| Verzuckerungsrast (2. Verzuckerung) | 72 °C | 10 min |
| Abmaischen | 78 °C | 1 min |
Kommentar
Amazake:
Reis-Koji 500g
gekochter Reis 500g
Wasser 1,2-1,5l
Reis kochen.
Mit Koji und Wasser mischen.
6–10 h bei 55–60 °C halten.
Wenn die Masse süß/reisig schmeckt: fertig.
Kurz aufkochen oder pasteurisieren.
Abkühlen.
An Tag 2 der Gärung zugeben.
Für sehr trockenes Finish zusätzlich etwas Glucoamylase/Amyloglucosidase in die Gärung geben